👩🍳 Instrucciones
1. Preparación:
Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Engrasa y enharina un molde para pan de 23 x 13 cm o cúbrelo con papel vegetal.
2. Preparación de la masa:
En un tazón grande, machaca los plátanos maduros con un tenedor hasta que estén suaves.
Agrega la piña triturada y escurrida, el coco rallado, la mantequilla derretida, ambos azúcares y el extracto de vainilla. Revuelve hasta que todo esté bien integrado.
En un tazón mediano aparte, bate la harina, el bicarbonato, la sal y la canela.
Incorpora suavemente los ingredientes secos a los húmedos. Revuelve hasta que se integren y no queden restos de harina. No mezcles demasiado; algunos grumos están bien.
3. Agrega los ingredientes y hornea:
Si los usas, incorpora suavemente las nueces de macadamia picadas y la piña deshidratada a la masa.
Vierte la masa en el molde preparado y extiéndela uniformemente.
4. Hornea a la perfección:
Hornea de 50 a 60 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y, al insertar un palillo o brocheta en el centro, este salga limpio o con algunas migas húmedas.
Si la superficie se dora demasiado rápido, puedes cubrirla ligeramente con papel aluminio durante los últimos 15 minutos de horneado.
5. Enfría y sirve:
Deja enfriar el pan en el molde durante 10 minutos. Luego, pasa un cuchillo por los bordes y pásalo con cuidado a una rejilla para que se enfríe por completo antes de cortarlo.
💡 Notas del panadero
Escurre bien la piña: Esto es clave para evitar que el pan quede pastoso. Presiona la piña triturada en un colador fino para eliminar el exceso de líquido.
Cuanto más maduro, mejor: Usa plátanos con muchas manchas o incluso negros para obtener el sabor más dulce y la textura más jugosa. No mezcle demasiado: Mezclar demasiado la masa desarrolla gluten, lo que puede endurecer el pan en lugar de ablandarlo.
Conservación: Conserve el pan frío envuelto en film transparente o en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días, o refrigérelo hasta por una semana. También se congela perfectamente hasta por 3 meses.
