En un tazón grande, bate los huevos hasta que se combinen. Agrega el azúcar granulada, el azúcar morena, el aceite y la vainilla; bate hasta que esté suave.
Incorpora el calabacín rallado a los ingredientes húmedos.
Vierte los ingredientes secos en la mezcla húmeda y mezcla suavemente hasta que se combinen. No mezcles demasiado; debe quedar algo de harina.
Agrega las nueces o chispas de chocolate, si lo deseas.
Divide la masa uniformemente entre los 12 moldes para muffins, llenándolos aproximadamente hasta tres cuartos de su capacidad.
Hornea durante 18 a 22 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro de un muffin salga limpio o con algunas migas húmedas.
Deja que los muffins se enfríen en el molde durante 5 minutos, luego transfiérelos a una rejilla de alambre para que se enfríen por completo.
Consejos y trucos:
Para eliminar el exceso de humedad del calabacín, rállalo sobre papel absorbente y escúrrelo con cuidado.
Para una versión más saludable, sustituye la mitad de la harina común por harina integral.
Guarda los muffins en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 3 días o congélalos hasta 1 mes.
